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La gastronomía húngara es una de las más características de todo el planeta, ya que la misma siempre se ha destacado por combinar unos cuantos ingredientes poco comunes, obteniéndose así como resultado, la mayoría de las oportunidades, platos con combinaciones de sabores muy especiales, normalmente deliciosos.

El hígado de ganso en su grasa es uno de estos platos que parecen ser algo chocantes y hasta incluso ordinarios, pero la verdad es que el mismo forma parte de los recetarios de la más fina gastronomía noruega, pudiéndose apreciar fácilmente en los menús de todos los restaurantes húngaros de lujo.

Ingredientes:
• 1 Kg. de hígado de ganso
• 150 grs. de manteca de ganso o de cerdo
• 80 grs. de cebolla
• 1 tomate grande
• 1/4 l. de vino
• 5 grs. de pimentón
• 1 ó 2 pimientos verdes
• Pimienta en grano
• Leche
• Sal
Elaboración:
Poner en remojo el hígado en la leche una hora antes de guisarlo. Luego, salarlo y freírlo en manteca, añadir la pimienta, la cebolla picada y cuando ésta comienza a dorarse ponerle un poco de vino y agua. Cocinar a fuego lento con la sartén tapada. Si es necesario añadir caldo de vez en cuando. Una vez ablandado ponerlo sin tapadera en el horno dándole varias vueltas hasta que quede bien dorado por todas partes, vigilando que no se consuma la salsa. Una vez cocinado, sacar el hígado del horno y dejarlo enfriar. Cortarlo a rodajas con un cuchillo previamente mojado en agua caliente y colocarlo en una fuente de servir. En la misma manteca de cocción caliente añada el pimentón, colarlo y verterlo sobre el hígado. Poner a enfriar adornado con las rodajas doradas de cebolla. Adornar los bordes de la fuente con pimientos verdes cortados en rodajas y el tomate.

Foto Vía: Historias del Este